五更肠旺

编辑:敲门网互动百科 时间:2020-04-05 11:16:26
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五更肠旺是一道美味可口的汉族名肴,属于川菜系。肠旺面中的一种。需要注意的是大肠与鸭血均含有胆固醇,高血脂患者须限量食用。豆瓣酱含钠,高血压患者须限制食用。把猪肠清理干净,用盐搓清粘液,再用清水冲净;鸭血、酸菜切成块状;辣椒、青蒜切段备用; 猪肠先煮一次,再切成2厘米长的段,与鸭血、酸菜同置于锅中备用; 炒锅倒入油烧热,爆香姜、蒜、辣豆瓣酱后,将辣椒、花椒、盐、糖、高汤倒入锅中同煮;待汤汁滚起,加入湿淀粉勾芡,即倒入鸭血、猪肠、酸菜的小锅中,并加入青蒜用小火煨煮40分钟;待香味透出,即可盛盘,与五更炉一起上桌; 食前浇上麻油,味道更香。
中文名
五更肠旺
主要食材
猪大肠、
鸭血
酸白菜
主要食材
红辣
青蒜
分    类
川菜
口    味
酸辣

五更肠旺食材调料

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主料: 猪大肠300克
辅料: 鸭血(白鸭)150克 酸白菜15克 红辣椒30克 青蒜15克
五更肠旺
五更肠旺 (20张)
调料: 大蒜5克 姜3克 花椒5克 豆瓣辣酱15克 盐10克 白砂糖10克 芡粉5克 香油20克 植物油30克

五更肠旺制作工艺

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1. 猪肠清理干净,用盐搓清粘液,再用清水冲净;
五更肠旺
五更肠旺 (11张)
2. 鸭血酸菜切成块状;
3. 辣椒、青蒜切段备用;
4. 猪肠先煮一次,再切成2厘米长的段,与鸭血酸菜同置于锅中备用;
5. 炒锅倒入油烧热,爆香姜、蒜、辣豆瓣酱后,将辣椒、花椒、盐、糖、高汤倒入锅中同煮;
6. 待汤汁滚起,加入湿淀粉勾芡,即倒入鸭血猪肠酸菜的小锅中,并加入青蒜用小火煨煮40分钟;
7. 待香味透出,即可盛盘,与五更炉一起上桌;
8. 食前浇上麻油,味道更香。

五更肠旺食谱营养

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猪大肠:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。
酸白菜酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维生素C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

五更肠旺食谱相克

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酸白菜酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。

五更肠旺营养价值

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热量 1302.83 千卡
维生素B6 0.08 毫克
蛋白质 43.23 克
脂肪 107.64 克
泛酸 0.04 毫克
碳水化合物 43.83 克
叶酸 4.6 微克
膳食纤维 3.98 克
胆固醇 553.5 毫克
维生素A 170.84 微克
胡萝卜素 898.6 微克
硫胺素 0.3 毫克
核黄素 0.5 毫克
尼克酸 6.49 毫克
维生素C 46.37 毫克
维生素E 41.4 毫克
钙 136.16 毫克
磷 357.3 毫克
钾 561.1 毫克
钠 4745.78 毫克
镁 62.07 毫克
铁 52.47 毫克
锌 4.37 毫克
硒 56.75 微克
铜 0.48 毫克
锰 1.11 毫克
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